牛肉干加工工艺：

加工牛肉干要用到哪些设备：

牛肉含是一种高蛋白食品。其营养价值高、味道鲜美，营养成分容易被人体消化吸收。因而历来收到人们的喜爱，以牛肉为原料加工成牛肉干干制后水分含量低，产品耐储藏，体积小，重量轻便于运输和携带，牛肉干是大众喜爱的风味独特的肉干制品，是一种产天热理想的休闲食品，平时吃到风干牦牛肉有成袋装的，也有大礼盒形式的，可以说各种档次的都有。

好吃的牛肉干摆在眼前，但是牛肉干加工我们得了解呀！

选肉--分割--浸泡--盐水注射--煮制--切条--拌料--炒制--烘烤--检验--包装--入库

原料肉预处理：牛肉干加工一般选鲜牛瘦肉，以牛的前、 牛肉干加工配套设备 后腿为佳。将原料牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。用清水浸泡除去血水、污物，沥干后备用。

初煮：初煮的目的是通过煮制进一步挤出血水，制作牛肉干成套流水线  并使牛肉块变硬，以便切丁。初煮是将清洗、沥干的牛肉块放在沸水中煮制，用水量以覆盖牛肉块为准。初煮时间随牛肉的嫩度及牛肉块大小的不同而异，以切面呈粉红色、无血水为宜，即牛肉中心温度55±5℃左右。初煮通常需1小时左右。这个过程非常重要。

切丁（片、条）：牛肉块冷却后，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状，都要求大小均匀一致。

拌料 腌制 入味：

切好的肉条进入拌料进行拌料入味使产品在真空状态下滚揉，牛肉干定制设备厂家会使产品物理体积得到彭大，松软。使做出来的产品口感好。产品在真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生。

油炸：

牛肉干可以烘干或者油炸、根据客户的工艺要求和产量来选择使用油炸线还是油炸机、牛肉干油炸机双网带输送食品，网带速冻可变频自动提升系统，方便工人清理机体内卫生，恒温连续生产保证了所炸食品温度和时间一致。制作牛肉干成套流水线  牛肉干加工配套设备 整机主体使用sus304不锈钢制作，双网带输送食品，网带速度变频可调，自动提升系统方便工人清理，整机采用纯油刮渣的工艺，食品中的残渣可通过纵向或横纵向刮渣系统将残渣刮出，保持油面清洁，可配滤油机控制。

牛肉干脱油机;

牛肉干加工配套设备油炸食品厂脱油机，牛肉干脱油机，外壳系不锈钢板所制，牛肉干甩油机出水管在桶的侧面，主轴系采用钢材所制，装有两只轴承，下端用推力球轴承支持，以减少磨损，节省动力。牛肉干脱油机是一款离心式原理。物料投入内桶内、机器运行平稳、通过内桶壁孔把油水排出。效果好。是牛肉干加工 油炸食品厂、油炸花生 毛豆蚕豆脱油的好帮手。

牛肉干拉伸膜包装机之包装，成品：

待肉片变凉后用牛肉干拉伸膜包装机进行真空包装，经验合格后即为成品。